每周一日食素、均衡飲食5元素

2013/03/08  9:30 PM

推介，及轉載自：

http://www.mingpaohealth.com/

每周一素 愛身體 愛地球

楊大偉參與創辦Green Monday，以環保和健康為目標，提倡逢周一茹素。「Green是環保，是綠色飲食，Monday則象徵新開始。港人周末應酬多，通常會吃大量肉，星期一正好能讓腸胃休息。」




均衡飲食5元素

2013年4月8日

【明報專訊】無論是每周一日食素，還是全素食者，都要注意均衡飲食，餐單涵蓋下列五大元素，才能素得健康。

‧碳火化合物

來自米飯、麵包及粉麵；選擇纖維豐富者較佳，如紅米飯、糙米飯、全麥麵包及蕎麥麵等。

‧蛋白質

來自蛋、奶及豆類；豆類不含膽固醇，蛋則勝在營養齊全，惟蛋黃膽固醇較高，每日攝入上限一隻為宜。

‧脂肪

來自豆類、堅果類及植物油；當中Omega3不飽和脂肪可促進小朋友腦部發育，較為重要，平時常見於三文魚，全素食者可從亞麻籽及堅果中攝取。

‧維他命

來自蔬果及全穀物；全素食者較易缺乏維他命B12，可從蛋中獲取。

‧礦物質

來自蛋、奶及蔬果；全素食者較易缺乏鐵質，可從深綠色蔬菜如菠菜中獲取；鈣質宜從植物根莖中獲取，如薯仔、番薯等。